藥膳是在中醫(yī)辨證配膳理論的指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料合理組成。藥助食威、食借藥力，是用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。按療效可分為養(yǎng)生藥膳和治病藥膳兩大類。

  (1)養(yǎng)生藥膳：養(yǎng)生藥膳可長期服用，無副作用，有維護(hù)健康、延遲衰老、預(yù)防疾病的效果。對體質(zhì)虛弱者可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，尤其適合老年人。詳見本書“九、老年人的飲食養(yǎng)生”藥膳方選內(nèi)容。

  (2)治病（專?。┧幧?/p>

  1)高血壓病可用山楂決明湯（山楂、決明子各15～30克，加水適量煎湯服或代茶飲）；地冬水魚（熟地10克，天門冬10克清蒸甲魚）；天麻魚頭（天麻6克，青魚頭200克燴煮）。

  2)冠心病可用歸芪蒸鴨（當(dāng)歸6克，黃芪16克，鴨塊250克同蒸）；生脈嫩雞（太子參15克，麥冬6克蒸童子雞）；首烏百合粥（何首烏15～30克，用砂鍋煎煮，去渣取汁，與洗凈的百合30克，枸杞子9克，大棗6枚，粳米100克，白糖適量共煮成粥），早晚服食，冠心病偏陰虛者宜食。

  3)胃脘痛可用行氣健胃粥（砂仁3克，橘皮、枳殼、佛手各6克，水煎去渣，加粳米100克煮粥），一日分兩次服，適用于氣滯型胃痛；加味三仙粥（神曲、山楂、炒麥芽、炒谷芽各12克，橘皮6克，水煎去渣，加粳米100克煮粥），一日分兩次服，適用于食滯型胃痛；溫中健脾餅（山藥、白術(shù)、茯苓各60克，干姜30克，陳皮15克共研為細(xì)末，加胡椒粉3克混勻，加1000克面粉和面，制成餅），適用于虛寒型胃痛。

  4)惡性腫瘤猴頭白花蛇舌草湯（猴頭菇60克，白花蛇舌草60克，藤梨根60克，加水煎服），適用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等；烏龜解郁湯（烏龜1只，柴胡9克，桃仁9克，白術(shù)15克，白花蛇舌草30克，將藥物煎汁去渣，與烏龜燉熟食），2～3天1劑，常服對鼻咽癌有輔助治療作用；蘑菇野葡萄根湯（蘑菇30克，野葡萄根60克，蜂蜜適量，前兩味煎湯，蜂蜜調(diào)味服），每日1劑，常服對肺癌有輔助治療作用；五味代茶飲（草河車30克，白花蛇舌草30克，鱉甲30克，桃仁9克，紅花6克，蔗糖適量，前五味煎湯去渣，加蔗糖調(diào)味代茶飲）。每天1劑，肝癌患者可常服。

  藥膳注意事項：春季宜升補(bǔ)，夏季宜清補(bǔ)，長夏宜淡補(bǔ)，秋季宜平補(bǔ)，冬季宜滋補(bǔ)。

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